Jamones de La Alpujarra Trevélez
Casa Julio
Un recorrido por la gastronomía de los jamones de España para descubrir las bondades de los jamones de Trevélez y el resto de jamones de La Alpujarra.
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Gastronomía de La Alpujarra
24/10/2021 - Uno de los alimentos más populares en España es el jamón español. Se utiliza para celebraciones, bodas y cenas de cumpleaños. Sin embargo, también es un ingrediente de la gastronomía popular alpujarreña en sopas, guisos y otras recetas. A veces parece tener presencia en todos los platos tradicionales. En verano incluso se usa para cubrir la sopa fría de tomate; el salmorejo. Como parte de la dieta mediterránea, el jamón curado se consume en Portugal, Italia y España.
Sin embargo, no todos los jamones son iguales. Hay muchas calidades diferentes de jamón en España y en varias regiones de producción. Las zonas más conocidas se encuentran en Andalucía y Extremadura. Echemos un vistazo a este alimento básico español hablando del jamón de La Alpujarra.
Acerca del jamón español
En toda Europa el jamón cocido es el más común. El jamón de Parma, el prosciutto y el jamón de la Alpujarra son bastante diferentes en textura y sabor al jamón británico o americano. El jamón de Trevélez, los jamones de La Alpujarra y el resto de jamones de España de se curan en sal y se cuelga en secaderos con poca humedad. Se necesitan muchos meses para curar, aproximadamente 2 años, y no se cuecen ni se hornean bajo ningún concepto.
El jamón de España más cotizado son los jamones Ibéricos que toma su nombre del cerdo ibérico y es el jamón más prestigioso de España. La raza del cerdo ibérico negro evolucionó a partir del jabalí prehistórico según hallazgos recientes en el Parque de Doñana. Este nuevo descubrimiento en enero de 2021 vincula esta raza a un cerdo de 300 kg que una vez vagó junto a los neandertales hace unos 106.000 años.
Jamones de La Alpujarra y jamón de Trevélez
Existen otras zonas productoras de jamón español, aunque estas utilizan otras razas como la Duroc.
Indicación geográfica protegida Trevélez, La Alpujarra, Granada.
I.G.P. Jamón de Serón, Almería.
Lacón Gallego, Galicia.
En Granada se suele utilizar obviamente el Jamón Serrano de La Alpujarra. Este jamón de Trevélez fue reconocido incluso por la reina Isabel II de España en 1862. Desde entonces lleva estampado un sello real en cada jamón. El jamón serrano de la Alpujarra se elabora a partir de razas de cerdo blanco y se cura en los pueblos de Sierra Nevada. Los cerdos se alimentan con cereales.
Jamón de La Alpujarra
Los principales factores que inciden en el precio y la calidad del jamón de La Alpujarra son:
Raza de cerdo: cerdo Ibérico Negro, Duroc y cerdo blanco.
Tiempo de curado: puede ser desde 24 meses, que es el tiempo mínimo requerido, o más de 40 meses para jamones gran reserva.
Pienso: alimentado con bellota, parcialmente alimentado con bellota, alimentado con granos, alimentado con pienso. La diferencia en el pienso afecta la calidad de la carne.
Región o marca: dónde se crió el cerdo y quién produjo el jamón, realizó el proceso de curación.
En un esfuerzo por regular este sector en 2014, el gobierno español introdujo un nuevo sistema de etiquetado para evitar fraudes y sobreprecios. Existen cuatro etiquetas principales para distinguir las variedades de jamón de La Alpujarra. - Juan Vte. Santacreu
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El jamón en los restaurantes de La Alpujarra - En ocasiones pienso que esta comarca no sería lo mismo sin este producto que es la marca gastronómica de la zona y que los alpujarreños se lo han ganado a pulso promocionándolo en todos los restaurantes y bares. 212
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